Cucina Italiana

Il come Chef del territorio teramano mi sento di condividere questo progetto con i miei amici citando il loro punto di vista:

“Parlare di Cucina regionale significherà prima di tutto parlare il linguaggio del territorio, dei suoi prodotti e delle sue eccellenze, significherà scoprire produttori virtuosi, parlare con loro e di loro, dei loro prodotti e della loro “visione”. Vorremmo che si puntasse a portare in primo piano le persone che fanno di questo impegno il valore primo delle loro scelte: spesso sono ragazzi giovani. Sono molti anche gli chef che hanno abbracciato la filosofia del territorio nelle loro cucine, interpretando una cucina povera per trasformarla in valore.

Vorremmo che il Gran Tour d’Italia, sull’ispirazione delle prime pubblicazioni delle cartine gastronomiche del “Bel Paese”, grazie a voi desse loro voce per portare a conoscenza di tutti, le nuove realtà virtuose della produzione e della ristorazione italiana, in una sorta di “Ritorno al futuro”.

Le nostre Regioni, inoltre, dalle città più blasonate fino al più piccolo paese, sono ricche di Consorzi di tutela, di enti e di realtà associative che organizzano fiere e sagre attorno ai propri prodotti ed al territorio che li esprime. Il nostro progetto punta anche a presentare le potenzialità dell’Associazione come ente di supporto a queste manifestazioni: forti dell’esperienza del Calendario del Cibo, abbiamo un ottimo curriculum con cui presentarci.”

ORGANIZZAZIONE LOGISTICA DEL PROGETTO

La struttura del progetto si snoderà su base mensile o bimestrale, secondo un’agenda prestabilita dove ad ogni mese attribuiremo una piccola regione e ad un bimestre una grande regione, con la possibilità di ulteriori approfondimenti anche in momenti diversi rispetto a quelli già pianificati.
I soci potranno lavorare in team creando un gruppo coordinato da uno o più responsabili. Una volta scelta la regione su cui lavorare, si tratterà di valutare gli aspetti di maggiore importanza dal punto di vista enogastronomico, individuando sul territorio eventuali Enti e/o Istituzioni, con cui poter valutare di prendere contatti. Il nostro ufficio per le relazioni coi media potrà inviare la presentazione dell’Associazione e del progetto in particolare, puntando ad individuare insieme le migliori possibilità di collaborazione, in una prospettiva di reciprocità d’intenti (blog tour, story telling, pubblicazione dei nostri articoli su testate locali, interviste, visite sul territorio ecc…)

Per ogni regione, il team incaricato col supporto del Direttivo, si occuperà di coordinare la pubblicazione, secondo uno schema del tipo:

• un articolo mensile di apertura e di presentazione della regione, da pubblicare sul sito;
• un articolo settimanale almeno, relativamente agli approfondimenti che verranno di volta in volta individuati.

FOCUS

L’obiettivo principale è quello di portare alla ribalta realtà poco conosciute nella nostra penisola, ma trasversalmente, offrirà ai soci un’ottima opportunità formativa: infatti la redazione di testi e relative ricerche, interviste, incontri, narrazione, rappresenteranno senz’altro un ottimo banco di prova. Non ultimo, si realizzerà, con questo tipo di “impegno” una vera e propria ribalta per l’Associazione ma soprattutto per i Soci che diventeranno protagonisti e coordinatori responsabili degli eventi che verranno organizzati, una sorta di palcoscenico per il nostro lavoro, che giunge così finalmente ad essere quello che ci eravamo prefissati all’inizio.

SCHEMA DI AGENDA

Febbraio-Marzo 2017: Emilia Romagna
Aprile-Maggio 2017: Lombardia
Giugno 2017: Umbria
Luglio 2017: Marche
Agosto 2017: Abruzzo

Tratto da : http://www.aifb.it/gran-tour-ditalia/

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8 MODI PER USARE LA CURCUMA IN CUCINA

La curcuma, oltre a colorare i nostri piatti, potrebbe rientrare fra le spezie della salute per le sue proprietà benefiche: antiinfiammatorie, antidolorifiche, antiossidanti, disintossicante per il fegato, antistitichezza…etc

Curcuma: proprietà e benefici
I benefici della curcuma in cucina sono conosciuti da migliaia di anni. È conosciuta anche come Curcuma longa o zafferano delle Indie, ma per semplificare il suo nome si abbrevia in curcuma. A scoprirli furono gli indiani che la usavano come spezia, ma anche come colorante e antinfiammatorio. Le sue proprietà benefiche sono possibili grazie agli elementi che contiene: la curcumina, il potassio, la vitamina C e l’amido.
Questa spezia ha effetti benefici anche sulla regolarizzazione della circolazione sanguigna e sul funzionamento dello stomaco e dell’intestino

Consiglio generale: per mantenere al meglio le proprietà di questa spezia mantenedo i suoi principi nutritivi è bene utilizzarla a crudo, oppure metterla solo a fine cottura.
Spesso trovate scritto in rete che per assimilare meglio la curcuma occorre associarla ad un poco di pepe nero.

1)Olio evo (extra vergine d’oliva) alla curcuma
Utile sia per uso cosmetico, sia per uso alimentare, quando non abbiamo il tempo per preparare grandi pranzetti, ma non farci mancare la curcuma in cucina…ci si può condire insalate,pasta,..

Mescolare 3 cucchiai di curcuma a 500 ml di olio extravergine in un barattolo , chiudete e lasciate macerare per una settimana.

2)Risotto alla curcuma
Basta spolverare a fine cottura 2 cucchiaini di curcuma sul vostro risotto per aggiungere colore e sapore.

Ingredienti per 4 persone: 1 porro (o 1 cipolla e mezza),350 gr riso, 1 litro e mezzo di brodo vegetale, parmigiano 2 cucchiaini di curcuma, olio e pepe qb.

Preparazione: Tagliare a quadretti fini la cipolla e metterla a soffriggere con poco olio in una pentola, poi versateci dentro il riso e lasciatelo rosolare per qualche minuto. Nel frattempo avrete preparato il vostro brodo vegetale, che andrà aggiunto un mestolo per volta al riso, aggiungendolo ogni volta che sarà evaporato il primo. Una volta cotto il riso e asciugato quasi tutto il brodo, mantecate con parmigiano e infine spolverate con la curcuma e il pepe.

3)Patate alla curcuma
Belle colorate e ottime da mangiare!! I vostri bambini apprezzeranno e godranno dei benefici!!

Preparazione:Tagliare le patate crude in cubi non grandi, non troppo piccoli, buttare in una padella con un filo d’olio aglio schiacciato sale e pepe. Girare spesso(circa 20/25 minuti)A cottura quasi ultimata spolverare uno o due cucchiai di curcuma. Continuare a saltare per incentivare l’assorbimento.

4) Pasta con la curcuma
Due opzioni o spolverare la pasta cotta e condita a vostro gusto con un cucchiaino di curcuma oppure mettere la curcuma nell’acqua di cottura, in questo modo avrete una pasta che avrà assorbito la spezia ed assumerà il fantastico color giallo!!!

5)Yogurt e curcuma
Per chi ama lo yogurt al naturale sicuramente è da provare..una spolverata sopra, e lo yogurt è servito!

6) Aggiungere la curcuma ai frullati
Spolverate direttamente sulle pietanze o ai vostri frullati freschi fatti in casa per aumentare la sua efficacia, ad esempio a base di sola frutta o verdura.

7)Preparare una tisana alla curcuma

Decisamente una tisana utile soprattutto in caso di raffreddore. In 500 millilitri d’acqua bollente sciogliete 2 cucchiaini di curcuma in polvere, 1 cucchiaino di miele, il succo di una fettina di limone e un pizzico di pepe nero. Mescolate con cura e bevete una o due tazze di tisana alla curcuma al giorno.

8) Come preparare il Golden Milk
Una bevanda calda e salutare per iniziare bene la giornata .Come ho già spiegato il Golden Milk deriva dal yoga Kundalini. Qui trovate la ricetta per preparare questo latte d’oro.Yogi Bhajan dice di assumerlo per 40 giorni, utile per le articolazioni, muscolatura, spina dorsale più tutte le proprietà benefiche della curcuma.

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Suggerimenti e indicazioni Utili per Apparecchiare la Tavola e Ricevere Ospiti

Apparecchiare la tavola: questione di posate

Alla sinistra del piatto vanno le forchette. Il loro posizionamento seguirà la sequenza dei piatti che verranno proposti, dall’esterno all’interno. A destra del piatto vanno i coltelli, le loro lame devono essere orientate verso il piatto, e il cucchiaio (dopo i coltelli, a destra). Sopra il piatto, disposti orizzontalmente, forchetta, coltello e cucchiaio da dessert.

Piatti e bicchieri in tavola

I bicchieri devono essere due: uno per l’acqua e uno per il vino e devono essere posti davanti al coltello e quindi un po’ a destra del piatto. Per primo va disposto il piatto piano, poi il piatto fondo e, successivamente, il piattino da antipasto.

• Tovaglia e tovaglioli. Sceglili dello stesso colore, meglio se pastello o bianco.
• Posate. Calcola una forchetta per ogni portata. Aggiungi il cucchiaio da minestra se nel menu c’è la zuppa e quello da dessert se il dolce è cremoso.
• Piatti. Sistema già il piattino per l’antipasto sul piatto piano e poi porta in tavola la fondina già riempita con la minestra.
• Bicchieri. Uno grande per l’acqua e uno piccolo per il vino.
• Piattino per il pane. Mettilo in alto a sinistra, meglio se coperto con un tovagliolino.

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Personal Chef

Ho deciso di essere un Personal Chef per portare la mia passione e la mia creatività anche nelle cucine degli altri, specie di chi ama il buon cibo e la cura dei dettagli per stupire gli ospiti senza lo stress della preparazione. Se vuoi che il tuo evento sia UNICO scegli di affidarti allo CHEF EDUARDO GABRIEL FERRANTE e avrai la certezza di vivere e far vivere un’esperienza davvero speciale e su misura, unica nel gusto e nella forma.

Per prima cosa parliamone di persona, puoi contattarmi tramite il form che trovi sul sito, o telefonarmi per discutere sulle tue esigenze e parlarmi della tua idea. In questo modo, dopo aver capito i gusti tuoi e di chi ospiterai stilerò una proposta di menù e un preventivo.

Effettuerò anche un sopralluogo della location dove si terrà l’evento e all’orario concordato arriverò in cucina e inizierò il mio lavoro ai fornelli. Finita la cena, mi occuperò io di sistemare la cucina in perfetto ordine. Tu e i tuoi ospiti potrete continuare a gustarvi la cena.

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